こんにちは。
最近、また減量をしております。今回はメチャクチャ美味しい鶏チャーシューを錬成してしまいましたのでレシピをシェアしようかと思います。
材料は以下の通り。２人前の分量を記載しております。
鶏むね肉（皮なし）・・・３００ｇ
醤油・・・５０ml
みりん・・・５０ml
酒・・・５０ml
砂糖・・・大さじ２
おろしショウガ・・・少々
おろしニンニク・・・少々
ネギの青い部分・・・少々
味の素・・・お好みで
あとは煮る用のお湯だけです。
まずは鍋に水、ネギの青い部分、おろしショウガ、おろしニンニクを入れて強火にかけます。水の量は鶏肉を入れた時に肉全体がしっかり浸かるくらいの量ならOKです。
お湯がボッコボコに沸騰したら鶏肉を入れ、すかさず弱火にして５～６分ほど煮ます。
その後、火を止め、蓋をしてお湯が冷めるまで放置しておきます。私は少し前に鍋の蓋を壊してしまいまして、最近はサランラップで蓋をしております（笑）
鶏肉を煮たお湯が冷めたら５０mlほどだけ残し、鶏肉と残りの余分なお湯は鍋から取り出します。ちなみに鶏肉を煮たお湯は捨ててもいいんですが、味の素と醤油を少し加えますと美味しいスープになりますんで、こちらもお試しあれ。
さて、鍋に残したお湯に醤油、みりん、酒、砂糖、お好みで味の素を加えて強火にかけ、１分ほど煮切りをしたら火を止めて冷まします。これが漬けダレになります。厳密には煮切りはみりんと酒だけでいいんですが、私はめんどうなので、調味料を全て鍋に入れて火にかけてしまいます。
漬けダレが冷めたらジップロックに鶏肉と漬けダレを入れて、空気を抜いて漬け込んでおきます。２時間くらいから鶏肉に味は染みますが、５～６時間位じっくり漬け込んでおくと充分に肉に味が付きます。
薄切りにして盛り付ければ完成です。ネギやカラシなどを添えても美味しいです。
１人前（１５０ｇ）あたりカロリーは１８０kcal程度。タンパク質も約３０ｇほど摂取できます。コレは超オススメ。
ちなみに漬けダレには殻をむいた茹で卵を入れておくと美味しい煮玉子になりますので、こちらも良かったら試してみて下さい。
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